Langkah – langkah memasak Beijing Beef

Bahan Marinasi (diamkan 30 menit)
• 200 g daging sapi, iris tipis
• ¼ sdt baking soda
• 1 sdt lada hitam (black pepper)
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm tepung maizena
• 1 butir putih telur

Langkah:
Campur semua bahan marinasi hingga daging terlapisi rata. Diamkan selama 30 menit di kulkas agar bumbu meresap.

Menggoreng Daging
1. Setelah dimarinasi, baluri kembali seluruh permukaan daging dengan tepung maizena.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging hingga berwarna kecokelatan dan renyah.
3. Angkat dan tiriskan.

Tumis Sayuran
• 1 siung bawang bombai, iris besar
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 2 siung bawang putih, cincang halus

Langkah:
Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang bombai dan paprika merah. Aduk hingga layu ringan, sisihkan di pinggir wajan.

Saus Beijing Beef

Campurkan dalam mangkuk kecil:
• 50 ml air
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm saus hoisin
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm gula
• 3 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat

Penyelesaian
1. Tuang campuran saus ke dalam wajan berisi tumisan sayur.
2. Aduk rata, lalu tambahkan sedikit larutan maizena (1 sdt maizena + 2 sdm air) agar saus mengental.
3. Masukkan daging goreng, aduk cepat hingga semua bahan terbalut saus.
4. Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.

Langkah – langkah membuat Tanghulu

Bahan Buah (siapkan & keringkan ±30 menit)
• Buah sesuai selera (muscat,
• Tusuk sate/bambu kecil
• Es batu + air dingin dalam mangkuk (untuk uji “hard crack”)

Langkah:
Cuci buah, keringkan sangat hingga benar-benar bebas air (air menetes akan membuat gula gagal mengkristal). Tusukkan 5 buah per tusuk, lalu biarkan di suhu ruang agar permukaan tetap kering.

Menyiapkan Alas

1. Siapkan loyang berlapis silikon/parchment paper tipis dan olesi tipis minyak netral.
2. Letakkan di dekat kompor agar proses pencelupan berjalan cepat.

Sirup Tanghulu — Campurkan dalam panci kecil:
• 200 g gula pasir
• 100 ml air
• 1 sdt air jeruk lemon atau ½ sdt cuka putih (mencegah kristalisasi)

Langkah:
Panaskan di api sedang tanpa diaduk hingga mendidih bening. Lanjutkan memasak sampai suhu ±150 °C (tahap hard crack) atau teteskan sedikit sirup ke mangkuk es air: jika langsung mengeras dan patah renyah, sirup siap dipakai.

Penyelesaian

1. Kecilkan api sangat rendah agar sirup tetap cair. Pegang tusuk buah pada pangkalnya, celup dan putar cepat hingga terlapis tipis merata.
2. Angkat, biarkan tetesan terakhir jatuh kembali ke panci, lalu taruh di loyang berlapis silikon.
3. Ulangi hingga habis. Diamkan 5–10 menit sampai lapisan gula mengeras dan berkilau.
4. Sajikan segera untuk tekstur paling renyah.